Un bon cappuccino au rooibos est peut-être la preuve la plus délicieuse qu'il n'est pas nécessaire d'avoir de la caféine pour profiter d'un véritable moment « café ». Un shot corsé d'espresso de rooibos, une couche de mousse de lait soyeuse et une touche de miel ou de cannelle : chaud, crémeux et doux en goût, à tout moment de la journée.
Pourtant, le résultat dépend de quelques petits détails. La bonne quantité, le bon lait et la technique de moussage font toute la différence entre une boisson aqueuse et un cappuccino au rooibos parfaitement équilibré que vous prendrez plaisir à déguster. Découvrez ci-dessous comment le préparer au mieux chez vous.
Qu'est-ce qu'un cappuccino au Rooibos, en fait ?
Un cappuccino au Rooibos, ou « Rooicino », est la version rooibos du cappuccino. Au lieu d'un shot de café, on utilise un shot d'espresso de rooibos Rooipresso®. Notre espresso de rooibos est en effet spécialement conçu pour être utilisé simplement dans votre machine (N)espresso. Il est surmonté de votre lait moussé préféré, et agrémenté selon vos goûts d'un peu de miel ou de cannelle.
L'avantage, c'est que le rooibos est naturellement sans caféine. Vous pouvez donc boire ce cappuccino à tout moment de la journée, le matin, l'après-midi en remplacement de votre troisième café, ou même comme moment de détente le soir avant de vous coucher.
Ce dont vous avez besoin
Pour un cappuccino au Rooibos (rooicino) :
- 1 (double) shot de Rooipresso® : utilisez pour cela 1 ou 2 capsules pour votre machine Nespresso Original, ou la quantité que vous utilisez normalement pour un shot de café simple ou double dans votre porte-filtre.
- 100 à 150 ml de lait de votre choix, moussé
- Optionnel : une cuillère à café de miel et une pincée de cannelle
Par ailleurs, il vous faut bien sûr une machine (N)espresso et un accessoire pour faire mousser votre lait. Une buse vapeur sur votre machine fonctionne le mieux, mais un mousseur à lait séparé, un fouet manuel ou un bocal fermé dans lequel vous secouez vigoureusement le lait chaud font également très bien l'affaire.
Étape par étape
1. Préparez votre (double) shot. Faites couler un (double) shot de Rooipresso® directement dans votre tasse. Si vous utilisez la variante moulue, ne tassez pas le rooibos. De cette façon, l'extraction sera belle et uniforme. Vous reconnaîtrez un bon shot à sa couleur rouge-brun profonde et à sa fine couche de crème sur le dessus.
2. Ajoutez éventuellement votre touche sucrée. Incorporez maintenant, si vous le souhaitez, une demi-cuillère à café de miel dans le shot pendant qu'il est encore chaud. Cela permettra une dissolution homogène et vous profiterez au mieux du goût du miel.
3. Chauffez et faites mousser votre lait. Chauffez le lait jusqu'à environ 60 à 65 degrés. Trop chaud, le lait devient plus aqueux et peut perdre sa douceur naturelle. Faites mousser jusqu'à obtenir une micro-mousse lisse et brillante, sans grosses bulles.
4. Préparez le cappuccino. Versez doucement le lait au centre de votre tasse et réalisez éventuellement un joli Latte art pour parfaire le tout !
5. Terminez éventuellement avec de la cannelle. Saupoudrez une pincée de cannelle sur la mousse. Dégustez !
Le lait : voici le secret de l'onctuosité
La mousse fait ou défait votre Rooicino, il vaut donc la peine de bien choisir son lait.
Le lait de vache entier mousse plus facilement et offre le résultat le plus onctueux, grâce à ses matières grasses et ses protéines. Si vous souhaitez une alternative végétale, optez pour une version « barista » : les laits d'avoine et de soja barista sont spécialement conçus pour créer une mousse stable qui ne se sépare pas dans une boisson chaude. Le lait d'amande ou d'avoine classique peut aussi fonctionner, mais la mousse retombe souvent plus rapidement.
La température est primordiale. Au-dessus de 65 degrés, le lait perd sa douceur naturelle et peut même cailler. Si vous n'avez pas de thermomètre, la règle d'or est la suivante : dès que vous ne pouvez plus tenir votre main contre le récipient pendant quelques secondes, c'est assez chaud.
Miel et cannelle
L'espresso de rooibos apporte déjà naturellement une légère douceur, vous n'avez donc pas besoin d'en rajouter beaucoup. Une demi-cuillère à café de miel rehausse juste ce qu'il faut le goût et renforce les notes chaudes du rooibos. La cannelle se marie naturellement très bien avec lui et ajoute de la profondeur.
Si vous voulez varier les plaisirs, n'hésitez pas à essayer une pointe de vanille, une pincée de cardamome ou une touche de sirop d'érable. N'en ajoutez pas trop et goûtez au fur et à mesure. Attention : la base de rooibos est subtile, des saveurs trop dominantes risqueraient de masquer le goût du rooibos.
Conseils importants
Le lait est crucial. Le rapport entre le lait et l'espresso de rooibos est également un peu plus important que pour un cappuccino classique. Comme le rooibos n'est pas torréfié, il possède une saveur subtile ; trop de lait pour trop peu d'espresso de rooibos donnerait un résultat aqueux. Faites donc bien attention au dosage et n'hésitez pas à expérimenter. Un lait trop chaud rend la boisson fade, surveillez donc la température. Veillez à ce que la mousse ne devienne pas trop « grossière » avec de grosses bulles, car elle serait moins agréable à boire.
Du Rooicino au Iced Rooi Latte
Par une chaude journée d'été, vous pouvez facilement adapter la recette. Préparez votre shot de Rooipresso®, laissez-le refroidir brièvement et versez-le sur un verre rempli de glaçons. Complétez avec le lait froid de votre choix et remuez. Une cuillère de lait concentré lui donnera une texture onctueuse et une note plus sucrée. Veillez à bien incorporer le lait concentré avant de refroidir la boisson, sinon il ne se dissoudra pas correctement. Vous obtiendrez ainsi en quelques minutes un Iced Rooi Latte avec un goût similaire, mais très rafraîchissant plutôt que réchauffant.
Essayez-le vous aussi !
Le parfait Rooicino commence par une bonne base. Découvrez les capsules Rooipresso® pour la simplicité d'une pression sur un bouton, ou le Rooipresso® moulu si vous aimez vivre vous-même l'expérience barista à la maison. Votre nouveau rituel quotidien, sans le contrecoup de la caféine.
Questions fréquentes
Quelle quantité de lait faut-il pour un Rooicino ?
Comptez 100 à 150 ml de lait pour un shot de Rooipresso®. Moins il y a de lait, plus le goût de rooibos est puissant. Pour un résultat plus crémeux, rapprochez-vous des 150 ml.
Quel lait est le mieux adapté pour un Rooicino ?
Le lait de vache entier mousse le plus facilement et donne la mousse la plus crémeuse. Pour un Rooicino végétal, les laits d'avoine ou de soja barista sont le meilleur choix, car ils moussent de manière stable et ne caillent pas dans une boisson chaude.
Peut-on préparer un Rooicino sans machine ?
Oui. Notre Rooipresso® moulu peut également être préparé dans une cafetière Moka ou une presse française (French press). Faites mousser le lait avec un petit mousseur manuel, un fouet ou en secouant vigoureusement du lait chaud dans un bocal fermé.
Un Rooicino contient-il de la caféine ?
Non. La base, l'espresso de rooibos Rooipresso®, est naturellement entièrement sans caféine. Si vous utilisez du lait d'origine animale ou végétale sans additifs, votre Rooicino restera totalement sans caféine.
Un Rooicino est-il adapté pendant la grossesse et pour les enfants ?
Oui. Comme l'espresso de rooibos est sans caféine et doux au goût, le Rooicino est une alternative agréable pendant la grossesse ou l'allaitement, et une boisson chaude réconfortante pour les enfants. Attention toutefois avec le miel : ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an.